Polvo refogado com cebola
1,8 Kg. de polvos pequenos
sal à gosto
½ xícara (120 ml) de azeite de oliva
1 ½ xícara (300 gr) de cebola picada
4 dentes de alho médios picados
3 colheres (sopa) de salsa picada
5 tomates médios (600 gr) maduros, sem pele e sem sementes, picados
½ colher (chá) de pimenta do reino
1 pitada de canela em pó
240 ml. de vinho branco seco
Preparo :
Lave os polvos em água corrente. Vire o corpo dos polvos pelo avesso e tire as vísceras. Vire novamente para o direito e, com uma faca, retire os olhos e o rostro, que é uma espécie de concha que fica no interior do polvo, onde são fixadas as mandíbulas. Com a faca, levante uma ponta da pele do corpo e puxe até separar (não retire a pele dos tentáculos para não remover as ventosas). Corte os tentáculos na junção com o corpo do polvo e, em seguida, corte em pedaços de cerca de 2 cm. Corte o corpo do polvo em anéis. Coloque os pedaços do polvo numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 30 minutos. Em seguida, lave de novo em água corrente.
Coloque os pedaços de polvo numa panela média, cubra com água, tempere com sal, leve ao fogo forte e deixe ferver rapidamente. Retire do fogo e escorra bem.
Ponha o azeite numa frigideira, junte os pedaços de polvo, leve ao fogo forte e deixe fritar bem. Retire os polvos e reserve numa tigela.
No mesmo azeite em que os pedaços de polvo foram fritos, acrescente a cebola e frite até dourar. Adicione o alho, a salsa e os pedaços de tomate, um ingrediente de cada vez, e misture bem.
Tempere os pedaços de polvo reservados com sal à gosto, a pimenta do reino e a canela. Junte os pedaços de polvo ao refogado, misture, acrescente o vinho branco, tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até os polvos ficarem macios. Tire do fogo e sirva imediatamente.
Rendimento : 8 porções