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Paella a la Valenciana

120 gr. de mexilhões

180 ml. de água

1 frango ( de cerca de 2 Kg) cortado em 8 pedaços

150 gr. de lombo de porco cortado em cubos

120 ml. de azeite de oliva

2 lingüiças calabresas (200 gr) cortadas em fatias não muito finas

1 cebola bem grande picada

2 dentes de alho amassados

1 pimentão vermelho pequeno sem sementes cortado em tiras

4 tomates pequenos (480 gr), sem pele e sem sementes, picados

1 colher (chá) de páprica doce

600 gr. de arroz de grão longo

½ colher (chá) de açafrão deixado de molho por 2 horas em 4 xícaras de caldo quente de galinha

10 camarões grandes sem casca e cozidos (cerca de 250 gr)

340 gr. de fundo de alcachofras em conserva, escorridos

1 ½ xícara de ervilhas frescas cozidas

Preparo

Limpe bem os mexilhões, coloque numa tigela e deixe de molho em água fria por 1 hora, trocando de água várias vezes. Lave os mexilhões em água corrente e escorra. Coloque água numa frigideira grande. Distribua os mexilhões numa só camada, tampe e deixe ferver por 5 a 6 minutos, sacudindo a frigideira 1 ou 2 vezes. Se os mexilhões não abrirem, cozinhe por mais 2 minutos e elimine os que ficarem fechados. Retire do fogo e reserve.

Tempere o frango e o lombo de porco com sal e pimenta à gosto.

Numa panela rasa ou frigideira grande, aqueça metade do azeite em fogo médio, junte os pedaços de frango e lombo e frite por 10 a 15 minutos. Mexa sempre até ficarem dourados por igual. Depois de 5 minutos, junte a lingüiça e deixe dourar. Com uma escumadeira, escorra o frango, a carne de porco e a lingüiça, distribua numa travessa e reserve.

Acrescente o restante do azeite à frigideira e aqueça. Junte a cebola, o alho, o pimentão e os tomates e cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Acrescente a páprica, misture e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e junte o arroz.

Coe o caldo de açafrão sobre o arroz e mexa bem. Leve novamente ao fogo, espere ferver e cozinhe por 5 minutos.

Disponha o frango, o lombo de porco, a lingüiça, os mexilhões reservados, os camarões cozidos e os fundos de alcachofra sobre o arroz e espalhe as ervilhas por cima. Baixe o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos ou até o arroz ficar macio e todo o líquido ser absorvido. Desligue o fogo e deixe a frigideira tampada por 3 a 4 minutos, para que o aroma acentue. Sirva a paella na própria frigideira.

Rendimento : 10 porções