Bolinhos de Bacalhau
* 500 gr de bacalhau
* 300 gr. de batatas cozidas e descascadas
* 2 colheres (sopa) de salsa bem picadinha
* pimenta do reino à gosto
* 4 gemas
* 1 colher (sopa) de azeite de oliva
* 4 claras batidas em neve
* sal, se necessário
* óleo para fritar
Preparo:
Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 36 horas, trocando de água várias vezes ( se estiver quente, cubra a tigela com papel filme e deixe na geladeira).
Passe as batatas cozidas no espremedor ou amasse bem com o garfo e reserve.
Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas e passe a carne no moedor. Coloque a carne moída do bacalhau numa tigela e junte as batatas amassadas, a salsa, pimenta do reino, as gemas e o azeite e bata com uma colher de pau até obter uma massa bem homogênea.
Com 2 colheres de sopa, vá fazendo bolinhos ovalados do mesmo tamanho e colocando numa assadeira.
Numa panela pequena, coloque óleo em quantidade suficiente para mergulhar os bolinhos, leve ao fogo alto e deixe ficar quente. Frite os bolinhos aos poucos, virando-os durante a fritura até ficarem dourados por igual. Retire com uma escumadeira e coloque em papel absorvente. Passe para um prato e sirva em seguida.