PEIXE COM URUCUM E MOLHO DE ALCAPARRAS

INGREDIENTES (para 6 pessoas) :
- 2 kg de filé de surubim ou pintado
- 100 g de alcaparras em conserva
- 250 ml de azeite virgem
- 50 g de semente de urucum
- 300 g de manteiga

PREPARO :

Tempere o peixe com sal e deixe descansar por alguns minutos.
Separadamente, frite as sementes de urucum no azeite quente e passe na peneira. Depois, jogue o azeite peneirado sobre o peixe, com abundância.
Leve-o para grelhar na churrasqueira (se não for possível, asse-o em forno, por no máximo 30 minutos). Para saber o ponto ideal, observe se o peixe perdeu a coloração rósea.
Por fim, derreta a manteiga na frigideira até começar a queimar as bordas, dê uma levíssima refogada nas alcaparras já escorridas, despeje tudo sobre o peixe e sirva.

Observações:
- o melhor acompanhamento é arroz branco.
- cuidado com as alcaparras muito salgadas; se for o caso deixe-as em água por uns 30 minutos.

Alvaro Zambotti