Pescada de Escabeche
3 Kg de Pescada
Sal Grosso à gosto
Farinha de Trigo para empanar
2 ¼ (540 ml) de azeite de oliva
2 kg de cebolas cortadas em rodelas
3 folhas de louro
1 ramo de salsa
sal à gosto
¾ xícara (180 ml) de vinagre de vinho branco
batatas cozidas para acompanhar
Preparo:
Com uma faca afiada, limpe as pescadas, tire as cabeças, corte a carne em postas de cerca de 2 cm. de espessura, ponha numa tigela, tempere com sal grosso à gosto e deixe descansar por mais ou menos 2 horas. Enxugue as postas de pescada com um pano de prato ou toalhas de papel e passe os dois lados levemente em farinha de trigo. Numa panela, coloque 1 ½ xícara (360 ml) de azeite, leve ao fogo médio e deixe aquecer. Junte as postas de pescada, um pouco de cada vez, e frite, virando com uma escumadeira, até ficarem douradas. Retire do azeite, escorra muito bem e coloque numa tigela de louça.
Em outra panela, coloque o azeite restante e aqueça em fogo médio. Junte as rodelas de cebola, as folhas de louro e o ramo de salsa, tempere com sal a gosto e frite por 15 minutos ou até a cebola ficar macia. Junte o vinagre, deixe levantar fervura, verifique o tempero e acrescente mais sal, se for necessário. Retire do fogo e despeje sobre as postas de pescada.
Deixe o escabeche esfriar, cubra a tigela e guarde por 1 semana na geladeira, mudando as postas de baixo para cima várias vezes, a fim de ficarem bem envoltas no molho. Sirva acompanhado de batatas cozidas.